Jambon sec Savoyard Fumé

Notre jambon sec fumé désossé est élaboré en Savoie, à partir de cochons nés et élevés en région Rhône Alpes. Après un choix rigoureux de la matière première, chaque jambon est salé à la main au sel sec puis suspendu avec son os dans un séchoir traditionnel pendant 9 à 12 mois environ en fonction de son poids. Cette longue période d’affinage va permettre aux arômes de révéler toute leur finesse. Il fait ensuite un petit séjour d’environ 3 semaines en fumoir traditionnel. Nous réalisons l’opération de fumage à l’ancienne, avec des copeaux de bois de hêtre en cheminée traditionnelle. Le fumage, tout en modifiant les qualités organoleptiques de la viande, va peu à peu la colorer et lui procurer un fumet et un goût incomparable. En phase finale, le jambon est désossé, moulé en forme traditionnelle et conditionné sous vide. Il conserve ainsi une texture souple et fondante en bouche.

Liste des allergènes disponible sur demande